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Messaggio  mastro.ralf il Lun Apr 12, 2010 11:38 am

Un post dedicato a Caos2010 per deliziarci con le sue ricette e delle tante lavoratrici che oltre a trattar monnezza preparano ottimi manicaretti! What a Face
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 11:45 am

Non so se il capo sarà contento che sfruttiamo il suo lavoro per parlare di frivolezze...prima di farlo inc.....are (autocensura così è contento) sarà bene chiederglielo???????
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Messaggio  Admin il Lun Apr 12, 2010 11:47 am

L'Off topic serve a questo.
Mi affido al vostro buonsenso. Wink
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 11:50 am

Diplomatico e permissivo.....che bravo capo che abbiamo......
Mapiiiiiii tocca a te!!!!!!!!!
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Messaggio  mastro.ralf il Lun Apr 12, 2010 11:52 am

Admin ha scritto:L'Off topic serve a questo.
Mi affido al vostro buonsenso. Wink
PESSIMA SCELTA.... Wink Shocked tongue pirat pig
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 11:54 am

Ti riferisci al buonsenso?
La penso come te....ma non facciamoglielo sapere!!!! Twisted Evil
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P.S.
Cmq vedo che tra tutti, abbiamo una mattinata densa di impegni.......
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Messaggio  mapi68 il Lun Apr 12, 2010 11:59 am

Vorrei sapere quali sono i gusti di Caos ... preferisci risotti, paste, gnocchi ... carne, pesce, verdure ... insalate fredde di riso, pasta, carne, pesce .... piatti leggeri o tosti (come il minestrone di fagioli alla veneta o il fegato alla veneziana o il risotto alla trevisana) ...
Dammi qualche indicazione ...
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 12:01 pm

Qua gioco in casa!
Mammina mia è veneziana, ma non mi ha mai cucinato piatti tipici, a parte il fegato.
Io sono ligure, quindi come robe di pesce sto messa a posto.
Ma hai parlato di risotto alla trevgiana....cosa che mi acchiappa abbastanza.
Se mi passi quella, ti do la mia ricetta ipersegreta dei ravioli ripieni di scampi!!!!
Può interessarti la cosa????
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Messaggio  mapi68 il Lun Apr 12, 2010 12:04 pm

Ravioli ripieni di scampi?!? certo che mi interessa!!!! Ho già l'acquolina in bocca!!
Postiamo le ricette qua o in mp?
Admin ... dammi un segnale ...
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Messaggio  mastro.ralf il Lun Apr 12, 2010 12:05 pm

ATTENTATO! Shocked
però così non valeeee......!!!!!
è pure mezzogiorno!!!!

se mi invitate a pranzo (pesce che ci faccio una gran voglia) lavo io i piatti!!! What a Face
cmq PER ORA posso accontentarmi delle ricette che rigirerò alla fidanzata qm.

...eh certo che le dovete postare qui! cos'è questo scambio segreto di ricette in mp?!?


Ultima modifica di mastro.ralf il Lun Apr 12, 2010 12:07 pm, modificato 1 volta
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 12:07 pm

Il capo si affida al nostro buonsenso (brutto errore), quindi direi che possiamo fare tutto qui...tranquillamente!!!!
Almeno anche il mastro potrà goderne e se leggerà qualcosa che potrebbe andargli a genio, lo rifarà fare dalla futura signora mastro.ralf!!!!!!
Una sorta di regalo di nozze....più per lui che per lei!
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 12:08 pm

cmq PER ORA posso accontentarmi delle ricette che rigirerò alla fidanzata qm.[/quote]


Come volevasi dimostrare.........
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Messaggio  mastro.ralf il Lun Apr 12, 2010 12:15 pm

Caos2010 ha scritto:cmq PER ORA posso accontentarmi delle ricette che rigirerò alla fidanzata qm.



Come volevasi dimostrare.........
M RICETTARIO del FORUM Star3[/quote]

Si ma sottolineo il PER ORA... passo spesso da Treviso e mi piacerebbe fare un giretto in Liguria alle 5 terre...quindi attente, non aprite agli sconosciuti che se no vi ritrovate col mastro.affamato in casa, già con tovagliolo al collo e posate in mano! pig
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Messaggio  mapi68 il Lun Apr 12, 2010 12:23 pm

Ok!
Per fare il risotto alla trevisana bisogna preparate a parte una pentolina con il brodo (io lo faccio vegetale per rendere la ricetta più leggera, ma l'originale prevede l'uso di brodo di carne) e lavare e tagliare una cipolla e due cespi di radicchio spadone (quello trevisano allungato) e spellare un paio di salsicce.
Nella pentola da risotto si rosola la cipolla con un po' di olio d'oliva e si aggiungono le salsicce sbriciolate e parte del radicchio (la base delle coste, più bianca e con meno foglia rossa) .. quando la salsiccia comincia a rosolare e cambia colore si aggiunge il riso per risotti (vialone nano, carnaroli dipende dai gusti) in base al numero dei commensali (questa ricetta è per quattro persone = 9 pugni di riso) e si fa dorare per insaporirlo, aggiungendo un po' di vino rosso corposo. Si inizia ad aggiungere il brodo poco per volta man mano che il riso lo assorbe cucinandosi e quasi a fine cottura si possono aggiungere le punte delle foglie del radicchio ed, a piacere, un po' di pepe, del parmigiano reggiano, o un po' di burro per mantecare
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Messaggio  mastro.ralf il Lun Apr 12, 2010 12:27 pm

MMMMMM...............
MA CHE BBBBUONOOOOOOO!!!!!!!!!! pig cheers pig
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 12:35 pm

Oggi mi cancella tutti i post sto computer di M....a!
Prendete le zucchine, fatele andare in padella con aglio, olio e l'ombra della cipolla, verso fine cottura aggiungete gli scampi (che avrete nel frattempo sgusciato), vino bianco, sale pepe, e curry...fate sfumare il vino bianco.
Quando sale l'odorino, la cottura è ultimata.-
mettete da parte qualche scampo e qualche rondella di zucchina (ovviamente dalla padella che avete appena cucinato), al resto fate fare un bel giro nel frullatore fino ad ottenere una pappetta...per l'appunto frullata.
Tagliate a pezzetti gli scampi che avete lasciato da parte e incorporate il tutto al "frullato" così detto fa veramente schifo, ma fidatevi di me!!!
Se rimane troppo acquoso, potete rimette tutto sul fuoco, e poi aggiungere un uovo.
Questo è il ripieno.
Per la sfoglia, io metto un uovo ogni 100 gr di farina e non uso acqua. La pasta va tirata molto, perchè deve essere sottilissima...occhio che non si rompa in cottura.
Riempire i ravioli con il composto!
La vera figata è che li andrete a condire con il pesto.
Attenzione, serve quello chiaro chiaro e non troppo denso e compatto, se non viene una schifezza.
Potete anche condirli con un sughetto che avrete fatto, con i gusci delgi scampi, aglio e prezzemolo (levate i gusci alla fine), ma datemi retta, è meglio il pesto.
Accompagnate il tutto con un tattinger millesimato....chiunque vi cadrà ai piedi.
Grazie Mapi della ricetta, appena posso lo provo!!!
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Messaggio  mastro.ralf il Lun Apr 12, 2010 12:44 pm

Caos di nome e in cucina! mi sono perso... fino alla parola "pesto" avevo la bavetta che bagnava il computer...ma non rovini tutto col pesto?? questa ricetta andrebbe assaggiata, così non me l'immagino. quella di mapi è più semplice e corposa. Direi che la prima sfida la vince il pomodoro rosso contro il peperone verde. What a Face
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 12:48 pm

Rovinare con il pesto?
Ti assicuro, no in assoluto, anzi...
Un banale se pur fatto bene sugo di pomodoro (come quello tirato con i carapaci degli scampi) puù coprire il sapore del ripieno.
Ricordati che il nostro raviolo non ha solo scampi dentro, ma anche zucchine, un po di curry, aglio e un sussurro di cipolla.
Il pesto, quello chiaro, cremoso, esalta il sapore dei crostacei (tutti).-
Parliamo di una crema di basilico e pinoli, addolcita dall'olio buono, insaporita dal pecorino con quel lato forte dell'aglio.
Molto delicato, ottimo per la cucina a base di pesce.
Sei mai andato al ristorante a mangiare gli gnocchi al pesto e scampi?
é da li che ho preso l'idea....fidati, se fatti bene sono la fine del mondo.
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Messaggio  mastro.ralf il Lun Apr 12, 2010 1:00 pm

no, non lo conosco il pesto bianco....
solo quello verde (e mi piace poco, ma lo mangio...mangio quasi tutto, sono una buona forchetta!)

Allora vi scrivo anche io una ricetta. è molto maschile: minimo sforzo=massima resa. è una ricetta che ho creato io in vacanza sulle montagne venete dell'amica mapi ed è la seguente:
involtini speck e piave
prendere una bella fettona di piave mezzano (formaggio veneto OTTIMO!), tagliarlo a fette grosse un dito e tagliare ogni fetta in tre parti. ricoprire i bocconcini di formaggio con una fetta di speck. rosolare sulla padella antiaderente già calda, senza olio o burro, per circa 5-10 minuti. Quando il formaggio sarà sciolto, lo speck dorato su entrambe i lati, e la casa avrà un profumo da maialoni pig allora è pronto! servire subito, caldi, con un contorno leggero di insalata fresca. UNA BOMBA! What a Face
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 2:14 pm

Sicuramente una bomba.........so cosa fare da cena, grazie Mastro!!!
Preciso solo che il pesto bianco non esiste.
Il pesto è verde (il colore delle....) ma se lo magiucchi e basta, i ravioli condiscili con il sugo!
Ma nessuno si vuole unire alla nostra rubrica?
Con tre ricette marce, dove andemo??????
Niente libri, niente autografi, niente gloria....
O si fa la storia o non si fa!!!!
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Messaggio  mapi68 il Lun Apr 12, 2010 3:07 pm

Visto che il pesto lo adoro fatto dal mio amico (un cuoco catanese trasferito a Genova per amore e poi a Treviso per un altro amore) con patate e fagiolini a condire le tagliatelline (pastafresca all'uovo) o gli spaghetti, e non sporcherei mai un sapore così particolare aggiungendo altri gusti (pesce o zucchine) io condirò questi meravigliosi ravioli (e lo consiglio anche a masrto.ralf) con un po' di panna aggiunta al sughino del ripieno, magari dopo averci fatto rosolare anche gli esoscheletri degli scampi (testine comprese) come quando si fa il risotto (per aumentare il sapore del pesce insieme al brodo si inseriscono le lische e gli esoscheletri dei crostacei)
Grazie Caos per questa ricetta, credo che la passerò anche a mia madre...
noi condiamo gli gnocchi con panna, gamberi e zucchine ma i tuoi ravioli danno l'impressione di venire da tutt'altro pianeta!
Li preparerò per viziare la mia amica nel prossimo weekend
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Messaggio  sueli il Lun Apr 12, 2010 3:28 pm

ah aha ah !!! troppo bella questa !!! dopo aver perso la testa su Sistri e Mud .... con una strambata di 180° ci siamo diretti su un argomento che riguarda tutti !
da quanto ho letto qui abbiamo dei veri chef di cucina e sono convinta anche di gran intenditori di vino...
mmmm.... c'è aria di sfide culinarie .... Basketball
voglio partecipare
da dove partiamo ? primi ? dolci ? ...


.... P.s. chissenefregapiùdelmudedelsistri ????? cheers cheers cheers
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 3:30 pm

Menomale che qualcuno si fa avanti...
Parti da dove ti pare, io ad esempio i dolci non li so fare affatto.
Vedi tu, tanto per passare il tempo.....
Vale tutto!
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Messaggio  mapi68 il Lun Apr 12, 2010 3:47 pm

@ Caos
Se non sei portata per i dolci (nemmeno io ci perdo molto tempo, a dire la verità) puoi sempre rimediare con una serie di creme e budini che presentati con i biscottini, magari imbevuti usati come base in coppette, ti faranno sempre fare un figurone.
Basta avere un po' di fantasia ed adattarsi alla stagione, sfruttando la frutta del periodo e la ricetta base per la crema ... oppure la cremina al mascarpone con il cacao ..
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Messaggio  Caos2010 il Lun Apr 12, 2010 3:53 pm

Vabè, fino a quello ci so arrivare, io parlo di bavaresi, charlotte, robe a piani.
Glasse di zucchero e cose così.
Budini, creme e dolci "normali" si, il resto.......
Anche perchè a me i docli non mi piacciono molto, quindi tendo a cimentarmi in cose più di mio gusto.
Non essendo professionista, faccio solo quello che mangio....in sostanza!
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